碱法脱酯制取低甲氧基果胶的研究

被引：10

作者：

赵静，吴永娴，高雪，黄慧芙，冯培森

机构：

[1] 西南农业大学食品学院

来源：

关键词：

果胶／碱法，脱酯;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.1995.05.013

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

对碱法脱酯制取低甲氧基果胶的条件及影响因素进行了研究。结果表明，最佳脱酯条件为ｐＨ值１２．０、温度２５℃、时间６０ｍｉｎ。用０．８％试验产品和２０ｍｇ／ｇ果腔的Ｃａ＋＋制作的低糖草毒酱，风味、色泽好，品体稳定。

引用

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