核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究

被引：12

作者：

郝艳宾

王淑兰

王克建

梁绍隆

庄艳玲

机构：

[1] 北京市农林科学院林业果树研究所,北京市营养源研究所,北京市农林科学院林业果树研究所,北京市营养源研究所,北京市营养源研究所北京,北京,北京,北京,北京

来源：

食品科学 | 2003年 / 02期

关键词：

核桃仁; 核桃油; 核桃蛋白饮料; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了以核桃仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分核桃油,再将含45%～50%油脂得核桃仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成核桃蛋白饮料。这套工艺可以显著降低以核桃仁为原料生产单一产品的成本。

引用

页码：103 / 104

页数：2

共 8 条

[1] α—亚麻酸的保健功效及应用 [J].

陶国琴 ;

李晨 .

食品科学, 2000, (12) :140-143

[2] 核桃果制取油脂的研究及探讨 [J].

任建国 ;

王继承 ;

张戈 ;

柏立山 ;

孙玉臣 .

中国油脂, 2000, (01) :19-20

[3] 核桃蛋白质功能性质的研究 [J].

崔莉 ;

葛文光 .

食品科学, 2000, (01) :13-16

[4] 核桃乳酸发酵酸奶的研制 [J].

陈铁山，曹玉美，高绍棠，史海霞 .

食品工业科技, 1996, (06) :53-56

[5] 核桃油及其制取工艺 [J].

吴碧琴 .

粮食与油脂, 1995, (01) :48-50

[6] 核桃系列综合深加工 [J].

罗勤贵 .

食品科学 , 1994, (12) :56-57

[7] 全天然核桃饮料生产方法的研究 [J].

游志翔 .

食品科学, 1993, (07) :50-51

[8]

中国核桃[M]. - 中国林业出版社 , 欷荣庭, 1992

← 1 →