猕猴桃—胡萝卜果蔬饮料制取工艺研究

被引：7

作者：

王小云 ^{[1
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孙红艳 ^{[2
,3
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周剑武 ^{[2
]}

李丹丹 ^{[2
]}

商丽 ^{[2
]}

樊晨芬 ^{[2
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机构：

[1] 山西省水土保持科学研究所

[2] 太原科技大学化学与生物工程学院

[3] 山西省级化学与生物工程实验教学示范中心

来源：

食品研究与开发 | 2014年 / 35卷 / 11期

关键词：

猕猴桃; 胡萝卜; 果蔬饮料; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

为优化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料的制取工艺,以猕猴桃、胡萝卜为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料,设计单因素试验,探讨猕猴桃胡萝卜果蔬饮料的生产工艺和操作要点。结果表明:复合果蔬汁料比为猕猴桃汁与胡萝卜汁2∶1,脱脂奶添加量为15%,柠檬酸添加量为0.2%,蔗糖添加量为12%;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为19.33mg/mL,VC含量为9671μg/mL,总糖含量为11.83%,可在实际生产中加以应用。

引用

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页数：5

共 12 条

[1] 鲜枣品种和可溶性固形物含量近红外光谱检测 [J].