胡萝卜-苹果复合果汁稳定性的研究

被引：8

作者：

陈佩

田呈瑞

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

食品科技 | 2007年 / 04期

关键词：

胡萝卜汁; 复合果汁; 稳定性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.04.047

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

对胡萝卜汁的稳定性及胡萝卜-苹果复合果汁进行了研究。结果表明,胡萝卜汁对热和酸均不稳定,其稳定剂宜选用复合稳定剂A2,用量为0.2%。胡萝卜-苹果复合果汁的最佳配方为复原苹果汁55%、胡萝卜汁25%、蔗糖8%、柠檬酸0.15%、在压力为25MPa下复合果汁均质后的稳定性最佳。

引用

页码：155 / 158

页数：4

共 10 条

[1] 不同的亲水胶体对胡萝卜混汁储藏稳定性的影响 [J].

秦蓝 ;

许时婴 .

无锡轻工大学学报, 2003, (03) :21-25

[2] 胡萝卜汁稳定性影响因素的研究 [J].

周会玲 ;

何玲 .

西北园艺, 2003, (05) :14-15

[3] 复合胡萝卜汁加工技术 [J].

童军茂 ;

王军 .

农牧产品开发, 2001, (02) :24-25

[4] 果汁和胡萝卜汁混合型果蔬汁的加工工艺 [J].

成晓霞 ;

郑志波 .

农牧产品开发, 1999, (10) :20-21

[5] 胡萝卜汁营养饮料的研制 [J].

李士先 ;

于志方 .

饮料工业, 1999, (02) :37-40

[6] 胡萝卜饮料的研制 [J].

高爱武 ;

赵丽芹 ;

李正英 ;

吕江峰 .

内蒙古农业科技, 1997, (04) :36-38

[7] 纯天然胡萝卜苹果汁的开发与研制 [J].

夏艳红，庄中民，路珂 .

软饮料工业, 1996, (04) :38-39

[8] 胡萝卜汁加工工艺的进一步探讨 [J].

高训生 .

食品科学, 1995, (02) :71-71

[9] 枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验 [J].

王振平，窦云萍 ;

不详 .

食品科学 , 1994, (06) :24-27

[10] 山楂酸枣胡萝卜混合果肉饮料生产工艺及配方筛选 [J].

王立仁 ;

解灵芝 ;

李秋菊 ;

梁文珍 ;

吴秋艳 .

湖北农业科学, 1993, (12) :22-24

← 1 →