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山药发酵制品研究进展
被引：10
作者：
高琦
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于唐滢
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贾有峰
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王晓文
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张俊伟
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薛友林
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机构：
[1] 辽宁行政学院
[2] 辽宁大学轻型产业学院
来源：
基金：
教育部留学回国人员科研启动基金;
关键词：
山药;
发酵制品;
配方;
工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ920 [一般性问题];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
山药作为一种具有保健功能的食物,除了直接食用之外,已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中,经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味,丰富的营养,越来越受到人们的关注,对其的开发与研究也成为眼下的热点。山药发酵制品可大体分为四类:山药发酵软饮料、山药酸奶、山药酒类以及山药醋类,本文按不同分类对这些山药发酵制品的配方、工艺以及特点进行了总结归纳。
引用
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