芝麻素抗氧化性的初步研究

被引：21

作者：

金青哲

刘元法

王兴国

戴洪平

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 无锡

来源：

中国粮油学报 | 2005年 / 05期

关键词：

芝麻素; 抗氧化性; 自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文初步研究了纯度为91.2%的芝麻素的抗氧化性和体外消除自由基的能力,结果表明芝麻素具有一定的抗氧化性,对DPPH.、.0H、O2-.有消除作用,并探讨了芝麻素的抗氧化机理。

引用

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页码：93 / 96+101

页数：5

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