基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究

被引：7

作者：

李越华 ^{[1
]}

包建强 ^{[1
]}

周秋淑 ^{[2
]}

俞所银 ^{[1
]}

任青 ^{[1
]}

黄雯 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 烟台大学海洋学院

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 19期

关键词：

冷藏; 微冻; 鲫鱼; 新鲜度; 电子鼻;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.052

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

摘要：

利用电子鼻对冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏下的鲫鱼肉挥发性气味变化进行了研究,对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA),并将样品气味感官评分和电子鼻测得的数据结合,进行偏最小二乘回归分析(PLS),建立一种基于电子鼻的判别鲫鱼新鲜度方法。结果表明:PCA和DFA分析均能将冷藏和微冻贮藏下的样品,随贮藏时间延长,挥发性气味的变化有效区分开,第一和第二主成分累计贡献率分别达到99.797%和99.425%。DF1和DF2累计贡献率达到99.263%和97.807%。气味感官评分和电子鼻数据经偏最小二乘回归分析(PLS),相关系数(R2)达到0.9976和0.9887,存在高度的相关性。因此电子鼻可以将冷藏和微冻贮藏下,不同新鲜度的鲫鱼区分开。冷藏样品的区分效果优于微冻样品。

引用

页码：284 / 288

页数：5

共 17 条

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