丁香抑菌作用及其在食品保鲜中的应用

被引：21

作者：

高翔

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

中国调味品 | 2007年 / 12期

关键词：

丁香; 抑菌机理; 抑菌效果; 食品保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

丁香是调味品中常用的香辛料之一,安全无毒,对食品的腐败菌以及致病菌均有良好的抑制和杀灭效果,其抑菌因子主要是丁香酚,与微生物某些酶的活性基团结合,破坏正常的代谢功能,从而影响菌体的生长;丁香提取物在酱油、果蔬以及肉制品应用取得了良好的保鲜效果,丁香是值得研究和开发的天然防腐资源。

引用

页码：21 / 23

页数：3

共 18 条

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