蒜粉体外抗氧化活性研究

被引：40

作者：

李瑜

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 01期

关键词：

蒜粉; 抗氧化; 体外实验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

主要对采用微波真空与真空联合干燥法得到的大蒜片粉碎成蒜粉后的抗氧化活性进行了研究,分别采用四种不同的体外抗氧化模型:·OH体系、O2.-体系、DPPH.体系、红细胞膜脂质过氧化体系等,检验蒜粉的抗氧化能力。结果表明,蒜粉在这四种体外抗氧化模型中均表现出较高的抗氧化性,且其浓度与抗氧化活性呈一定的量效关系。

引用

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页数：4

共 15 条

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