熟制对虾虾仁的辐照保鲜

被引：8

作者：

刘言宁

杨瑞金

伍玉洁

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 江南大学食品学院

[3] 江南大学食品学院无锡

[4] 硕士研究生

[5] 无锡

[6] 教授

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 09期

关键词：

辐照; 对虾; 货架期; 腐败菌;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.09.032

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对熟制对虾虾仁食品低剂量(1、3、6、9kGy)60Coγ辐照试验结果表明,低剂量辐照足以杀灭高污染的腐败菌、致病菌。其中枯草芽孢菌的辐照钝化系数大,对辐照较不敏感。辐照对于延长产品的货架期效果明显。辐照会引起产品一系列理化性质的变化,主要表现为会在一定程度上引起产品中的营养物质、风味物质、质构和色泽等发生变化。感官评定结果表明,6kGy以下剂量辐照样品的感官指标的变化可以为消费者所接受。

引用

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共 7 条

[1] 辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用 [J].