石家庄市市售食品食源性致病菌调查结果分析

目的了解河北省石家庄市市售食品中食源性致病菌的污染情况,为避免食品中毒事件发生提供指导。方法采集河北省石家庄市收集生肉类、熟肉类、水产、冷菜、甜品及奶制品食品样本,按照《食品卫生微生物学检验方法》对常见食源性致病菌进行检测。结果共采集石家庄市市售食品肉类、熟肉类、水产、冷菜、甜品及奶制品等食品样本392份,共检出食源性致病菌98株,总检出率为25.00%,致病菌分别为副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌和单增李斯特菌,检出率分别为9.44%(37株)、8.42%(33株)、4.08%(16株)和3.06%(12株)。食品样本生肉类、熟肉类、水产品、冷菜、甜品及奶制品食源性致病菌检出率分别为18.25%(25/137)、12.50%(6/48)、32.88%(24/73)、33.87%(21/62)、34.62%(18/52)和20.00%(4/20)。在甜品、冷菜以及奶制品样本中,金黄色葡萄球菌的检出率均为最高,达到了34.62%、20.97%和10.00%。食源性致病菌在农贸市场、饭店、大型超市、蛋糕店、水产品市场中的检出率分别为19.51%(16/82)、32.35%(22/68)、17.19%(22/128)、34.62%(18/52)和32.26%(20/62)。结论石家庄市售食品中食源性致病菌有副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌和单增李斯特菌,食品污染严重。