高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究

被引：21

作者：

殷涌光 ^{[1
]}

刘学军 ^{[1
]}

朱畅 ^{[2
]}

范松梅 ^{[2
]}

罗广超 ^{[3
]}

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

[2] 吉林农业大学食品工程学院

[3] 长春市产品质量监督检验院

来源：

食品科学 | 2006年 / 11期

关键词：

高压脉冲电场; 新鲜干红葡萄酒; 电场强度; 物性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。

引用

页码：221 / 224

页数：4

共 7 条

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