不同品种绿豆物理和营养品质分析

被引：31

作者：

郇美丽 ^{[1
]}

沈群 ^{[1
]}

程须珍 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业科学院作物科学研究所

来源：

食品科学 | 2008年 / 07期

关键词：

绿豆; 物理品质; 营养品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

摘要：

本实验针对19种优良绿豆为研究对象,测定绿豆的物理品质和营养品质。结果表明,不同品种绿豆物理品质中除了粒宽外,其他指标都有极显著差异;绿豆硬实率极差达到79%,说明不同品种绿豆短时间浸泡表面吸水溶胀能力差异性大。不同品种绿豆营养品质都有极显著差异。蛋白质含量高于27%有5个品种,碳水化合物含量高于57%的有6个品种。并且发现测定的各个指标中只有蛋白质和碳水化合物有显著的负相关,其他没有显著相关性。

引用

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页数：4

共 15 条

[1] 绿豆分离蛋白的制备及其功能特性的研究 [J].