食品中苯并芘的研究进展

被引：74

作者：

史巧巧

席俊

陆启玉

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 05期

关键词：

苯并芘; 来源; 毒性; 检测方法; 控制措施;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.066

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

苯并芘是多环芳烃类化合物中的一种具有明显致癌作用的有机化合物,在高温烹调的食品中容易产生,其带来的食品安全问题也日益受到人们的重视。本文就苯并芘的性质、来源、危害、检测方法以及降低措施做了简单阐述,同时强调了针对食品中苯并芘快速检测技术研究的必要性。

引用

页码：379 / 381+386 +386

页数：4

共 18 条

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