米乳(糊)饮料的研制

被引：3

作者：

方道赠 ^{[1
]}

胡胜群 ^{[2
]}

陈力巨 ^{[2
]}

张贤策 ^{[1
]}

机构：

[1] 温州市质量技术监督检测院

[2] 温州市食品研究所

来源：

饮料工业 | 2010年 / 13卷 / 10期

关键词：

米乳(糊)饮料; 方便食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以普通大米或特种米为原料,以白砂糖、牛乳等为辅料,经胶磨、均质、杀菌等工艺研制休闲米乳及早餐米乳。研究结果表明:采用膨化米粉代替大米,可以大大缩短加工时间以及减少加工设备,添加0.4%的复合稳定剂,可以保证米乳固液两相的稳定性,结合高温(110℃,10min)杀菌,研制的米乳(糊)饮料口感纯正,保质期可达6个月以上。

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