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乳酸克鲁维酵母β-半乳糖苷酶的分离纯化及性质研究[J]. 沈为群,郭杰炎,李永福,陈惠萍.生物工程学报. 1993(04)
一种高温乳糖酶的酶学性质及对牛乳中乳糖的水解
被引：19
作者：
陈卫
张灏
丁霄霖
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 江南大学食品学院 江苏无锡
[3] 江苏无锡
来源：
关键词：
β-半乳糖苷酶;
酶学性质;
乳糖;
水解;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q55 [酶];
学科分类号：
071010 ;
081704 ;
摘要：
对重组大肠杆菌产生的β-半乳糖苷酶酶学性质的研究表明,该酶最适反应温度为55℃,最适pH值为7.0,在50℃时具有良好的热稳定性。K+,Mg2+,Mn2+等对酶有一定的激活作用,而重金属盐如Pb2+,Sn2+,Zn2+,Cu2+等对酶活有一定抑制作用。对乳糖分解试验研究表明,该酶水解乳糖的能力较强,牛奶中添加2NLU/mL时,55℃保温水解2h可达到55%以上的水解率。
引用
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