蒜头果皮果肉抗氧化成分提取及其抗氧化性质研究

被引：6

作者：

唐婷范

刘雄民

凌敏

李伟光

机构：

[1] 广西大学化学化工学院

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 02期

关键词：

蒜头果; 提取; 多酚; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以脱油脂后蒜头果的果皮果肉渣为原料,采用回流法提取其抗氧化成分,并研究其抗氧化性质。结果表明:以pH4的HCl溶液为溶剂、料液比1:30(g/mL)、70℃水浴1h条件下提取2次,蒜头果皮果肉多酚抗氧化成分得率为3.29%。其多酚化合物对羟自由基(.OH)和二苯基苦基肼自由基(DPPH自由基)均有较强的清除作用,最大清除率分别为74.00%和76.54%,其中对DPPH自由基清除率强弱依次为蒜头果皮果肉水提取物>抗坏血酸>单宁酸。

引用

页码：16 / 19

页数：4

共 10 条

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