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菠萝芒果复合果汁的研制
被引：8
作者：
李南薇
刘长海
陈晓薇
机构：
[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院
来源：
基金：
广东省科技计划;
关键词：
菠萝;
芒果;
复合果汁;
稳定性;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2011.04.052
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
摘要：
以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀、具有菠萝和芒果香气、酸甜适口的复合果汁。
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