紫薯热风干燥特性及数学模型

被引：56

作者：

李菁 ^{[1
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萧夏 ^{[1
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蒲晓璐 ^{[1
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黄艳斌 ^{[1
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陈厚荣 ^{[1
,2
,3
,4
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 重庆市特色食品工程技术研究中心

[3] 重庆市农产品加工技术重点实验室

[4] 食品科学与工程实验教学中心

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 15期

关键词：

紫薯; 热风干燥; 特性; 模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

目的:以新鲜紫薯为原料,研究其热风干燥特性及数学模型。方法:以铺料密度、干燥温度、热风风速为因素,研究其对紫薯热风干燥特性的影响,并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟合得出紫薯热风干燥模型。结果:得到紫薯热风干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线;紫薯热风干燥数学模型为ln(-lnMR)=ln(-0.0104+0.000283T+0.00427V-0.0126P)+(1.1830-0.00067T+0.0487V-0.1332P)lnt(MR为水分比;T为干燥温度/℃,V为物料干燥热风速率/(m/s);P为物料干燥铺料密度/(g/cm2;t为干燥时间/min)。结论:干燥温度、物料铺料密度对紫薯热风干燥的速率有较大影响,而热风风速对干燥速率的影响较小;紫薯热风干燥符合Page模型。

引用

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页数：5

共 12 条

[1]

食品科学与工程中的计算机应用.[M].程学勋等编写;赵思明主编;.化学工业出版社.2005,

[2]

食品工程原理.[M].李云飞;葛克山主编;.中国农业大学出版社.2002,

[3]

紫薯色素的提取及其稳定性的研究 [J].