不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响

被引：8

作者：

陶海英 ^{[1
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马娇 ^{[2
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徐同成 ^{[2
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刘丽娜 ^{[2
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邱斌 ^{[2
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刘玮 ^{[2
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杜方岭 ^{[2
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机构：

[1] 山东省农业科学院畜牧兽医研究所

[2] 山东省农业科学院农产品研究所

来源：

食品研究与开发 | 2014年 / 35卷 / 10期

关键词：

小麦胚芽油; 水酶法; 复合酶; 正交分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS222.1 [];

学科分类号：

摘要：

研究不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响,确定最佳水酶法提取小麦胚芽油工艺。选用纤维素酶、半纤维酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶作为提取酶,对小麦胚芽进行酶解,研究了不同酶处理对提油率的影响。单一酶处理试验中,分别用纤维素酶和酸性蛋白酶处理的提油率较高;复合酶处理试验中,酸性蛋白酶和纤维素酶组合处理的提油率最高;且复合酶处理比单一酶处理的提油率高。经过正交试验得出小麦胚芽油水酶法最优提取工艺为:复合酶(酸性蛋白酶∶纤维素酶=5∶1),酶解pH=5,酶解温度45℃。经验证试验小麦胚芽提油率可达到65.53%。试验提取的小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量高达82%以上,营养品质较好。

引用

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页数：4

共 9 条

[1]

多不饱和脂肪酸在婴儿配方奶粉中稳态化的研究 [D].