紫甘薯多酚氧化酶性质研究

被引：15

作者：

许正虹

刘璇

高彦祥

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 08期

关键词：

紫甘薯; 多酚氧化酶; 酶反应特性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.08.005

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶(PPO),用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳定性、pH稳定性以及pH、温度、抑制剂对PPO活力的影响。实验结果表明,多酚氧化酶催化反应的最佳条件为:温度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc对酶活力有很强的抑制作用。

引用

页码：18 / 23

页数：6

共 13 条

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