木瓜蛋白酶酶解猪骨素蛋白工艺的研究

被引：6

作者：

张志宇 ^{[1
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张崟 ^{[2
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刘达玉 ^{[2
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唐仁勇 ^{[2
]}

李翔 ^{[2
]}

王卫 ^{[2
]}

机构：

[1] 西华大学生物工程学院

[2] 成都大学肉类加工四川省重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 06期

关键词：

酶解; 骨素; 木瓜蛋白酶; 骨蛋白;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.054

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在单因素实验基础上,通过正交实验探讨了木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的工艺条件。结果显示,在本实验条件下,木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的最佳工艺为:温度55℃,pH6.5,加酶量10000U/g,料液比1:12.5g/mL,酶解3h,此条件下水解度可以达到16.95%。

引用

页码：234 / 236

页数：3

共 9 条

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