复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究

被引：37

作者：

丁小燕 ^{[1
]}

张雯 ^{[1
]}

陈延锋 ^{[2
]}

倪莉 ^{[1
]}

机构：

[1] 福州大学生物工程研究所

[2] 福建省圣农集团有限公司

来源：

中国食品学报 | 2006年 / 01期

关键词：

鸡骨泥酶解; 水解度; 复合风味蛋白酶;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2006.01.020

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率。利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30min加热预处理,其水解度有较大提高。酶解最佳条件为:温度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000U/g、水解时间4h,制得的水解液的水解度达23.21%,氮收率为70%,且无任何苦味和异味。

引用

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