斩拌条件对乳化型香肠品质和微结构的影响

被引：22

作者：

周伟伟

刘毅

陈霞

戴瑞彤

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

肉类研究 | 2007年 / 03期

关键词：

乳化型香肠; 斩拌; 微结构;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

乳化型香肠口感鲜嫩,蛋白质含量丰富,日益成为消费者喜爱的肉食制品。本文简要介绍了斩拌乳化的目的和原理,阐述了斩拌条件对香肠品质和微结构的重要影响,讨论了我国乳化型香肠生产中斩拌的工艺参数优化问题。

引用

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页码：38 / 40+43 +43

页数：4

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