大豆皮水不溶性膳食纤维制备工艺的研究

被引：9

作者：

李润国

陈革

机构：

[1] 沈阳师范大学化学与生命科学学院食品科学系

来源：

关键词：

大豆皮; 膳食纤维; 水不溶性膳食纤维;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.03.048

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以大豆皮为原料,用酸法、碱法和酸碱共处理方法制备水不溶性膳食纤维。通过比较,确定了酸法最佳工艺条件为:提取温度100℃、加水量15mL/g大豆皮、提取时间60min、pH值3;碱法最佳工艺条件为:NaOH浓度3%、处理温度50℃、提取时间30min;酸碱共处理法不适合水不溶性大豆皮膳食纤维的制备。

引用

页码：129 / 131

页数：3

共 5 条

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