大豆皮制备膳食纤维的研究

被引：23

作者：

汪勇

欧仕益

李爱军

付亮

张宁

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系广州,广州,广州,广州,广州

来源：

食品科学 | 2003年 / 05期

关键词：

大豆皮; 膳食纤维; 中性蛋白酶; 碱煮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS218 [保健食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以大豆皮为原料,用酶法、酸法和碱法制备膳食纤维。比较了各种方法的优缺点,酶法较优的工艺参数为:0.2%的中性蛋白酶液,水解温度35℃,水解时间1h,液料比6:1,得到的产品纤维含量为74.93%。酸法不适合膳食纤维的制备。碱法较优的工艺参数为:1.0%的氢氧化钠溶液,液料比6:1,100℃煮1h,得到的产品纤维含量为90.42%。

引用

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共 8 条

[1] 大豆皮开发与利用 [J].