壳聚糖对猪肉保鲜效果的研究

被引：41

作者：

吉伟之

熊何建

马志春

齐欣

机构：

[1] 天津市园艺工程研究所!天津

来源：

关键词：

壳聚糖; 猪肉; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.004

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以壳聚糖为保鲜材料 ,对鲜猪肉进行涂膜处理。结果表明 :2 %的壳聚糖溶液对猪肉的保鲜效果明显 ,在2 0℃和 4℃的贮藏条件下 ,猪肉的一级鲜度货架期分别延长 2 d和 6d。

引用

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共 5 条

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