红树莓花色甘粗提物抗氧化性能与抑菌作用研究

被引：40

作者：

孙希云 ^{[1
]}

赵秀红 ^{[2
]}

张琦 ^{[1
]}

孟宪军 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 沈阳师范大学化学与生命科学学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 03期

关键词：

红树莓; 花色苷; 抗氧化; 抑菌作用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.03.092

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对红树莓花色苷粗提物的抗氧化性能与抑菌作用进行了初步研究。实验首先考察了粗提物对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)自由基的清除作用及对脂质过氧化物的阻抑作用。实验结果表明,红树莓花色苷对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)自由基都有很好的清除作用,而且清除O2-·自由基的能力大于·OH自由基的能力,对猪油中产生的脂质过氧化物也有一定的阻抑作用。同时通过抑菌实验发现,红树莓花色苷对大肠杆菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱,而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用。

引用

页码：132 / 135

页数：4

共 17 条

[1]

树莓红色素的提取及稳定性研究 [J].