荷移光度法测定茶及茶饮料中茶氨酸含量

通过实验得到了适宜茶氨酸测定的荷移剂——四氯苯醌,并对四氯苯醌荷移光度法测定茶氨酸的条件进行探讨。最佳测定条件为:茶氨酸水溶液与四氯苯醌乙醇溶液反应,温度50℃,pH8～9,时间50min,能得到n茶氨酸:n四氯苯醌=2:1的紫红色荷移络合物,其稳定常数K(293K)=3.9×103,Gibbs自由能ΔrGm(293K)=-20.14kJ/mol;在工作波长λ=331nm处,表观摩尔吸光系数ε=1.98×104L/mol·cm,在5×10-6～9×10-5mol/L内符合比尔定律,线性方程为A=0.028×10-6C-0.02(r=0.9958)。该法对市售的茶叶和茶饮料中茶氨酸含量测定的结果与HPLC法一致,回收率在98.7%～102.6%内,RSD为1.2%～4.2%。此方法操作容易掌握,灵敏度高,结果较为满意,但样品的预处理稍繁琐。