共 19 条
- [4] 虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜蛋白的分离提取及功能特性[J]. 食品科学, 2014, 35 (07) : 12 - 16梁姗姗刘俊荣马永生吴忠闫瑞霞李芳
华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白的分离提取及性质
被引：4
作者：
祝亚辉
[1
]
曹文红
[1
,2
]
韩林森
[1
]
章超桦
[1
,2
]
机构：
[1] 广东海洋大学食品科技学院
[2] 广东省水产品加工与安全重点实验室水产品深加工广东普通高等学校重点实验室国家贝类加工技术研发分中心(湛江)
来源：
基金：
广东省科技计划;
关键词：
华贵栉孔扇贝;
闭壳肌;
蛋白分离;
氨基酸;
十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳;
差示扫描量热法;
D O I：
10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.003
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
以华贵栉孔扇贝为研究对象,对其闭壳肌蛋白组分进行分离,并对其氨基酸组成、分子质量分布和热稳定性进行检测分析。结果表明:新鲜华贵栉孔扇贝闭壳肌中水分、粗蛋白含量分别为78.12%、18.19%;蛋白组分分离得到3种组成蛋白,其中肌原纤维蛋白占总蛋白46.80%,基质蛋白占32.70%,肌浆蛋白占20.50%;氨基酸组成检测表明3种蛋白组分氨基酸种类齐全,肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到41.52%、38.96%、35.49%;十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示:肌浆蛋白亚基分子质量在16～105 k D之间分布广泛;肌原纤维蛋白组分分子质量大多介于35～50 k D和105 k D附近;基质蛋白组分在35～50 k D之间有2条明显的条带,在71 k D附近也有一条带;热稳定性分析显示肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白的变性温度分别为65.8、50.5、59.6℃。
引用
收藏
页码：10 / 15
页数：6
相关论文