偏顶蛤不同组织营养成分的分析及评价

对大连海域体质量为81.83～126.48 g的偏顶蛤Modiolus modiolus外套膜、生殖腺和闭壳肌3种组织的营养成分和营养价值进行了分析及评价。结果表明:3种组织中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量分别为73.50%81.25%、7.18%16.40%、1.46%2.83%和1.89%2.32%,其中性腺和闭壳肌的蛋白质和灰分含量较高,粗脂肪含量较低;3种组织中均含有16种氨基酸（8.38%15.71%）,人体必需氨基酸（EAA）与总氨基酸（TAA）的比值为34.61%38.59%,EAA与非必需氨基酸（NEAA）的比值为52.92%62.84%;3种组织的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸;3种组织中多不饱和脂肪酸含量为14.86%32.90%,其中性腺和闭壳肌中含量均较高;3种组织中DHA和EPA含量分别为4.57%11.72%和6.93%23.60%。研究表明,偏顶蛤肉质鲜美,营养价值较高,尤其是性腺和闭壳肌组织。