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食品质量管理学.[M].冯叙桥;赵静编著;.中国轻工业出版社.1995,
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非酶解大米乳饮料的关键工艺及配方
被引：6
作者：
汪燕
贾冬英
姚开
俞玲
唐思琪
机构：
[1] 四川大学轻纺与食品学院
来源：
关键词：
大米饮料;
稳定性;
离心沉淀率;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.11.036
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了糊化时间、加水量以及蔗糖脂肪酸酯、复合增稠剂[m(卡拉胶)∶m(明胶)=4∶6]和复合磷酸盐[m(六偏磷酸钠)∶m(二聚磷酸钠)=6∶4]的用量对非酶解大米乳饮料质量的影响,确定了该饮料加工的关键工艺条件和适宜配方。该饮料加工的适宜糊化条件是:将加入质量18倍蒸馏水于90-95℃加热40 min;制备1.0 kg大米乳饮料的适宜配方为蒸馏水918 g、大米50.8 g、蔗糖35 g、复合增稠剂1.20 g、复合磷酸盐0.25 g和蔗糖脂肪酸酯0.20 g。
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页数：4
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