不同护色剂对冻藏香蕉片护色效果及品质的影响

被引：9

作者：

庄远红 ^{[1
]}

吴桂花 ^{[2
]}

黄育辉 ^{[3
]}

机构：

[1] 漳州师范学院生物科学与技术系

[2] 三明第一中学

[3] 广东省建筑工程机械施工有限公司高尔夫专业建造公司

来源：

漳州师范学院学报(自然科学版) | 2010年 / 23卷 / 01期

关键词：

香蕉片; L-半胱氨酸; 冻藏; 护色; 品质;

D O I：

10.16007/j.cnki.issn2095-7122.2010.01.013

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

本文采用0.1%柠檬酸(L0.1)、抗坏血酸(Vc0.1)、异抗坏血酸(SVc0.1)、NaHSO3(NaHSO30.1)、L-半胱氨酸(Cys0.1)5种护色剂浸泡香蕉片3min,研究不同护色剂处理对冻藏香蕉片褐变抑制效果及冻藏品品质的影响,结果表明,5种护色剂对抑制香蕉片褐变均能起到一定的效果,护色效果依次为Cys0.1>SVc0.1>NaHSO30.1>L0.1>Vc0.1.综合护色处理后冻藏香蕉片的品质指标,可以得出,0.1%L-半胱氨酸能很好地抑制冻藏香蕉片褐变,并能有效地保持冻藏香蕉片的风味和品质.

引用

页码：110 / 114

页数：5

共 16 条

[1] 热和钙处理对苹果梨果实贮藏效应的研究 [J].