东方美人茶和铁观音香气成分的比较研究

被引：51

作者：

钟秋生 ^{[1
,2
]}

吕海鹏 ^{[1
]}

林智 ^{[1
]}

谭俊峰 ^{[1
]}

郭丽 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶叶化学工程重点开放实验室

[2] 中国农业科学院研究生院

来源：

食品科学 | 2009年 / 08期

关键词：

东方美人茶; 铁观音; 顶空-固相微萃取法; 香气成分; GC-MS分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.5 [各种茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

选用东方美人茶和铁观音为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析。结果表明:东方美人茶和铁观音在香气组成上存在明显差异;东方美人茶的香气成分比铁观音丰富,以醇类化合物为主,其醇类、酮类和酚类化合物含量均高于铁观音,而酯类和碳氢化合物等含量低于铁观音;东方美人茶的香气成分主要是香叶醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、β-芳樟醇、反式-氧化芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇等;而铁观音的主要香气成分是反式-橙花叔醇、α-法呢烯、吲哚、丁酸-2-甲基-2-苯乙酯、丁酸苯乙酯等。

引用

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页数：5

共 14 条

[1] 采摘时期对重发酵单丛茶香气及理化品质影响研究 [J].