乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系

被引：50

作者：

黄福平

陈荣冰

梁月荣

陈伟

陆建良

陈常颂

游小妹

机构：

[1] 浙江大学茶叶研究所

[2] 福建省农科院茶叶研究所

[3] 福建农林大学生命科学院

来源：

茶叶科学 | 2003年 / 01期

关键词：

茶学; 乌龙茶; 做青强度; 香气组分; 品质;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2003.01.007

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度对做青过程中香气组成的动态变化进行GC/MS检测。结果表明,已醛、正戊醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、(2)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇、吲哚等香气组分随做青强度增加而积累,品质也相应提高,同时表明,橙花叔醇是福建乌龙茶的主要特征香气组分,高含量的橙花叔醇可以作为优质肉桂茶的香气指标之一。

引用

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共 11 条

[1] 做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究 [J].