甘草抗氧化物在冷却肉保鲜中的应用研究

被引：14

作者：

彭雪萍

马庆一

刘艳芳

操晓亮

周冰

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 04期

关键词：

甘草抗氧化物; 冷却肉; 涂膜; 货架期;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.04.010

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

由甘草甜素提取后的废渣经60%乙醇萃取制得甘草抗氧化物(LRA),再与Vc、PG、BHT复配,以猪油为底物,采用烘箱法进行活性跟踪检测发现,LRA与BHT复配物抗氧化性最好,分别是单一组分LRA、BHT的2.62和2.98倍。把LRA与BHT(1∶1)复配物(0.02%)与淀粉(3%),氯化钠(18%),葡萄糖(4.5%),单硬脂酸甘油酯(0.1%),明胶(1%)和水(76.4%)配成涂膜液,对冷却肉进行涂膜贮藏实验,经感官及理化指标检测结果证明,加入抗氧化剂的冷却肉哈变速度及菌落总数分别降低25和7倍,使货架期延长一周左右。

引用

页码：67 / 69

页数：3

共 9 条

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