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几株适用于发酵肉制品的乳酸菌的分离筛选及鉴定
被引：11
作者：
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彭翠珍
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机构:
四川理工学院生物工程学院 四川理工学院生物工程学院
罗碧霞
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四川理工学院生物工程学院 四川理工学院生物工程学院
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[1] 四川理工学院生物工程学院
[2] 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
来源：
关键词：
发酵香肠;
泡菜水;
乳酸菌;
分离;
鉴定;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
为获得适合肉制品发酵的优良乳酸菌菌株,运用经典乳酸菌筛选法与分子生物学相结合方法从自然发酵香肠及泡菜水中分离纯化乳酸菌,并对其进行产气、产黏液等发酵特性测定试验,结合各菌株产酸能力以及在不同温度、pH、NaCl、NaNO2的条件下的生长情况,最终筛选得到4株符合要求的乳酸菌。经形态学和16S rDNA序列分析,结果表明其中三株为植物乳杆菌（XC-3、XC-5、XC-9）,另一株为鼠李糖乳杆菌（PC-3）。
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