小米的营养以及应用研究进展

被引：176

作者：

张超 ^{[1
]}

张晖 ^{[1
]}

李冀新 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全重点实验室

[2] 新疆农垦科学院特产研究所

来源：

中国粮油学报 | 2007年 / 01期

关键词：

小米; 食品; 黄色素; 膳食纤维; 营养;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

摘要：

小米在我国起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短、适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存等优点,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,它不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品。对小米在食品、医药和化工行业的应用研究进行总结,并提出下一步的研究方向。

引用

页码：51 / 55+78 +78

页数：6

共 19 条

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