乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在发酵乳中的应用

被引：12

作者：

李瑶喜

牟光庆

机构：

[1] 大连工业大学生物与食品工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 05期

关键词：

乳酸菌; 胞外多糖; 生理功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

乳酸菌胞外多糖在现代生活的许多领域发挥着重要的作用,具有抗肿瘤活性、免疫调节活性等方面的生理功能,在乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在发酵乳中的应用方面进行了概述。

引用

页码：181 / 183

页数：3

共 12 条

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