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臭氧协同气调包装对鲜切叶菜的保鲜作用研究

被引：12
作者：
华璐云
雷桥
谢晶
机构：
[1] 上海海洋大学食品学院
来源：
食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 01期
关键词：
臭氧水处理; 气调包装; 鲜切; 保鲜;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.088
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
采用臭氧水处理鲜切大白菜,并进行气调包装贮藏,通过正交实验法分析相关生理指标与保鲜效果,主要研究了4℃贮藏期间菌落总数、失重率、细胞膜透性、多酚氧化酶活性、VC含量和感官品质的变化。实验结果显示:臭氧水处理结合气调包装能有效控制微生物数量,保护了细胞膜透性及降低了VC含量的损失,并对多酚氧化酶有抑制作用,感官品质优良,可使鲜切白菜在4℃条件下保藏至20d以上。极差分析表明:优化的工艺参数为1.44mg/L的臭氧水处理5min协同5%O2/20%CO2/75%N2的气调包装。
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页码：354 / 358
页数：5
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