直投式发酵剂生产酸菜及其风味物质的研究

被引：28

作者：

王娟娟 ^{[1
]}

王顺喜 ^{[1
]}

马微 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学工学院

[2] 东宁出入境检验检疫局

来源：

食品科学 | 2008年 / 04期

关键词：

直投式发酵剂; 酸菜; 风味物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本研究利用固相微萃取-气质联用色谱(SPME-GC-MS)法对酸菜中的挥发性组分进行了检测,用高效液相色谱(HPLC)、氨基酸分析仪和气相色谱(GC)分别定性定量测定了酸菜中的有机酸、氨基酸和有机醇。在此条件下对自然发酵和接种发酵的风味成分进行了分析比较。

引用

页码：82 / 86

页数：5

共 13 条

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