共 13 条
- [10] 食品营养学[M]. 科学出版社 , 孙远明主编, 2006
不同品系虹鳟的肌肉营养成分分析
被引：63
作者：
孙中武
[1
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李超
[1
]
尹洪滨
[2
]
王炳谦
[2
]
机构：
[1] 东北林业大学生命科学学院
[2] 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
来源：
关键词：
虹鳟;
肌肉;
营养组成;
评价;
D O I：
10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2008.03.011
中图分类号：
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号：
摘要：
目的分析测定5个品系虹鳟(丹麦虹鳟、道氏虹鳟、挪威虹鳟、芬兰虹鳟、美国虹鳟)的肌肉营养组成,对其营养价值进行综合评价。方法采用现时的国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸。结果5个品系虹鳟肌肉中粗蛋白质含量为16.08%～20.98%;粗脂肪含量为2.06%～3.96%;灰分含量为1.42%～1.62%;18种氨基酸总量为63.29%～71.03%,其中8种人体必需氨基酸含量为26.27%～29.45%,4种呈味氨基酸含量为23.72%～26.31%;主要脂肪酸有21类29种,其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的76.86%～81.18%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)两者之和的含量为4.58%～13.19%。结论这5个品系虹鳟肌肉中蛋白质含量较高,含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高,脂肪酸含量丰富,是营养价值和经济价值都比较高的优质鱼类。
引用
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