模糊数学在泡菜制作初始条件研究中的应用

被引：12

作者：

张伟

杨瑞

殷瑞清

黄巍

张其圣

机构：

[1] 四川大学食品工程系

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 09期

关键词：

模糊数学; 泡菜; 感官评定;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.09.025

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

运用模糊数学综合评定方法对不同初始条件下泡制的成熟泡菜的感官评定结果进行分析,得出了泡制泡菜的适宜初始条件为食盐含量6%,pH4.4的结论。

引用

页码：96 / 97+100 +100

页数：3

共 5 条

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