天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用

被引：22

作者：

高红亮

王雪梅

孙永红

杨晓娟

常忠义

机构：

[1] 华东师范大学生命科学学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 08期

关键词：

柠檬烯; 橙汁保鲜; 乳化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%。橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬烯保鲜效果较差,贮存期间细菌总数变化,只有第4天明显低于空白对照,pH值和感官品质与空白对照相比,始终无明显差异;而添加大于等于0.50g/L的柠檬烯,保鲜效果明显,在整个检测过程中,细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照。

引用

页码：257 / 259

页数：3

共 10 条

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