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鲜切果蔬酶促褐变机理及控制研究进展

被引：51
作者：
程双 [1 ]
胡文忠 [2 ]
马跃 [3 ]
刘程惠 [2 ]
机构：
[1] 大连工业大学生物与食品工程学院
[2] 大连民族学院生命科学学院
[3] 甘肃农业大学食品科学与工程学院
来源：
食品与机械 | 2009年 / 25卷 / 04期
关键词：
鲜切果蔬; 酶促褐变; 机理; 控制;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2009.04.041
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。
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页码：173 / 176
页数：4
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