青鱼片冰温贮藏研究

被引：7

作者：

梁琼

万金庆

王国强

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 06期

关键词：

冰温贮藏; 微冻; 冷藏; 青鱼片; 淡水鱼保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

将青鱼片分别放在(-0.8±0.2)、(-2.0±1.0)℃和(4.0±1.5)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。贮藏期末,3种贮藏条件下的样品菌落总数分别为1.17×106(第11天)、1.12×106CFU/g(第8天)和1.2×106CFU/g(第5天);TVB-N值分别为24.95(第20天)、20.03mg/100g(第15天)和20.39mg/100g(第12天);pH值分别为6.96(第12天)、6.59(第7天)和6.73(第8天)。结果表明,青鱼片在冷藏和微冻条件下分别在实验的第5天和第8天时已接近腐败,而在冰温贮藏的青鱼片在第11天时才接近腐败。

引用

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页数：4

共 8 条

[1] 温度波动对冰温贮藏鸭肉品质的影响 [J].