顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分

被引：23

作者：

秦早 ^{[1
]}

杨冉 ^{[1
]}

高桂园 ^{[1
]}

黄纪念 ^{[2
]}

陈晓岚 ^{[1
]}

屈凌波 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 不详

[2] 郑州大学化学系

[3] 不详

[4] 河南省农业科学院

[5] 河南工业大学化学化工学院

[6] 不详

来源：

食品科学 | 2012年 / 24期

关键词：

芝麻油; 挥发性成分; 固相微萃取; 气质联用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

摘要：

研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测,比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明:芝麻香精中含量较高的物质:吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质,正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中,在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质,在芝麻香精中未检测到。

引用

页码：263 / 268

页数：6

共 11 条

[1] 顶空固相微萃取-气质联用方法分析龙眼中的挥发性化合物
张义
高蓓
徐玉娟
温婧
潘思轶
张名位
[J]. 食品科学 , 2010, (16) : 156 - 160
[2] 固相微萃取-气质联用分析芝麻油的挥发性成分的研究
陈晓明
朱鼎程
[J]. 安徽农业科学, 2010, 38 (02) : 570 - 574
[3] 基于主成分分析法的芝麻油香气质量评价模型的构建
李萍萍
魏芳
董绪燕
袁钢友
黄凤洪
江木兰
陈洪
余琼卫
冯钰锜
[J]. 中国油脂, 2009, 34 (10) : 75 - 79
[4] 芝麻油挥发性风味成分的研究
刘平年
[J]. 中国粮油学报, 2005, (06) : 88 - 90
[5] 顶空萃取-气相色谱-质谱法分析芝麻油中的挥发性成分
陈俊卿
王锡昌
[J]. 质谱学报, 2005, (01) : 49 - 50+13
[6] 芝麻香油挥发性风味成分研究
刘乾坤
周瑞宝
[J]. 郑州粮食学院学报, 1993, (01) : 1 - 14
[7] 肉制品与水产品的风味[M]. 中国轻工业出版社 , (加)F.Shahidi著, 2001
[8] A headspace solid-phase microextraction gas-chromatographic mass-spectrometric method (HS-SPME–GC/MS) to quantify hexanal in butter during storage as marker of lipid oxidation[J] . Sara Panseri,Silvia Soncin,Luca Maria Chiesa,Pier Antonio Biondi.Food Chemistry . 2011 (2)
[9] Study on the volatile profile characteristics of oyster Crassostrea gigas during storage by a combination sampling method coupled with GC/MS
Zhang, Zhuomin
Li, Tianlin
Wang, Dan
Zhang, Lan
Chen, Guonan
[J]. FOOD CHEMISTRY, 2009, 115 (03) : 1150 - 1157
[10] Analysis of the volatile compounds in Ligusticum chuanxiong Hort. using HS-SPME–GC-MS[J] . Cong Zhang,Meiling Qi,Qinglong Shao,Shan Zhou,Ruonong Fu.Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis . 2007 (2)

← 1 2 →