鸡肉蛋白提取工艺研究

被引：11

作者：

裴小平 ^{[1
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]}

唐道邦 ^{[2
]}

肖更生 ^{[2
]}

蒋爱民 ^{[1
]}

杨万根 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 08期

关键词：

鸡肉蛋白; 提取工艺; 氨基酸分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

摘要：

以蛋白质含量及其提取率等为指标,对比石油醚脱脂、传统"碱溶酸沉"工艺及石油醚脱脂和传统"碱溶酸沉"工艺结合这3种方法提取鸡肉蛋白,优选最佳提取工艺。研究表明:鸡肉干燥粉直接进行石油醚脱脂和透析48h即为鸡肉蛋白的最佳提取工艺,其蛋白质含量(按干基计)可达到93.70%。

引用

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页码：198 / 201

页数：4

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