黄鳝含肉率及氨基酸成分分析

被引：6

作者：

王杨科

张宏杰

周建军

李丽霞

机构：

[1] 陕西省资源生物重点实验室

[2] 陕西省资源生物重点实验室陕西汉中

[3] 陕西汉中

来源：

氨基酸和生物资源 | 2002年 / 04期

关键词：

黄鳝; 含肉率; 蛋白质; 氨基酸;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2002.04.004

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

测定了黄鳝的含肉率及其氨基酸含量 ,对其营养价值进行了评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 75 .12 % ;水分 6 2 .9% ;肌肉粗蛋白 (g/10 0g干样 ) 74.5 6 % ;水解氨基酸总量 5 6 .11% ;其中必需氨基酸 2 0 .83% ;占氨基酸总量的 37.12 %。认为黄鳝是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖鱼类 ,具有良好的开发利用前景。

引用

页码：13 / 15

页数：3

共 6 条

[1] 赤眼鳟肉质氨基酸成分研究初报 [J].