普洱茶功效成分及其品质形成机理研究进展

被引：33

作者：

方祥 ^{[1
]}

李斌 ^{[1
]}

陈栋 ^{[2
]}

陈忠正 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 广东省农业科学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 06期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

普洱茶; 功能成分; 微生物; 酶系;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.085

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

普洱茶具有独特的品质特征和保健功效。本文对普洱茶功效成分与其保健品质之间的关系及普洱茶品质形成过程中微生物及其酶系所起的作用进行了综述。

引用

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页码：313 / 316

页数：4

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